İstanbul Florence Nightingle Hastanesi, Sağlıklı Yaşam Merkezi Direktörü Dr. Özgür Şamilgil gıdaları taze saklamanın pratik yollarına dikkat çekiyor;
Meyvelerin tazeliğini korumak önemlidir…
Elmanın üstünde çürük görürseniz hemen diğerlerinin yanından kaldırın, çürük elma sağlamların da bozulmasına neden olur.
Muzun tazeliğini korumak için salkımın kökünü naylon filmle sarın. Diğer meyvelerin yanından uzak tutun, muzun salgılayacağı yüksek miktarda etilen gazı, diğer meyvelerin olgunlaşmasını ve bozuşmasını hızlandırır.
Böğürtlen, yaban mersini, frambuaz, kızılcık, ahududu benzeri meyveleri hafif sirkeli suda saklarsanız küflenmelerini ve yumuşamalarını önlersiniz. Bunun için bir ölçü elma sirkesi veya beyaz sirkeyi 10 ölçü suyla sulandırmanız yeterli.
Domatesleri, güneş ışığından uzakta, oda ısısında veya buzdolabında tek kat halinde, kökleri üstte kalacak şekilde saklayın. Plastik poşette saklarsanız daha kolay bozulur.
Kıyılmış veya püre yapılmış avokadonun ortasını çukurlaştırın, üzerine limon suyu veya zeytinyağı püskürtün, plastik kapak veya filmle kapatıp buzdolabında tutun. Bu şekilde kararmasını engellersiniz. Bütün haliyle çabuk olgunlaşmasını isteseniz, birkaç gün oda ısısında muz veya elma yanına bırakın.
Sebzeler özen ister!
Salata için aldığınız yeşillikleri ıslaksa önce salata kurutucusunda çevirip kurutun. Açıkta bekletip kurutursanız öz suyunu kaybeder! Geniş bir kaseye koyup üzerine nemini alması için gazete kağıdı yerleştirin. Sıkı bir plastik kapakla veya naylon filmle kapatın.
Patatesleri soğanların yanında saklamayın yoksa daha kolay filizlenirler. Elmaların yanında saklarsanız filizlenmeyi engelleyebilirsiniz.
Kuru soğanı boru gibi bir file içine, tespih tanesi şeklinde tek tek dizip aralarına düğüm atarak saklayın. File yerine eski bir pantolonun bacaklarını da kullanabilirsiniz yeterki soğanlar birbirine temas etmesin.
Yeşil soğanı ıslaksa önce kurutun. Bıçakla kıyın. Boş bir plastik su şişesine doldurup buzluğa yerleştirip saklayın. Gereğinde kullanacağınız kadarını tencereye serperek boşaltın. Mantarlar kese kağıdı içinde, kuru serin bir yerde veya buzdolabında saklanabilir. Plastik kapalı kapta saklanmamalıdır. Bu durumda nemimi atamayacağından bozulmaya bağlar. Kuşkonmaza meraklıysanız, kesme çiçek gibi sap kısımlarından bir parça kesin, bir bardak suya koyun ve naylon filmle kaplayın, buzdolabında saklayın.
Baharatlarınız taze kalsın…
Adaçayı, biberiye, kekik gibi taze baharatları kıyıp, zeytinyağı ile doldurulmuş küçük buz kalıplarının içine koyarak dondurabilirsiniz. Gereğinde ihtiyacınız kadar donmuş parçayı çıkarıp yemek yaparken kullanabilirsiniz.
Maydanoz, fesleğen, reyhan gibi taze baharatları, kökten hafif kesip, su dolu bardakta ve üzerini hava geçirmeyecek şekilde naylon filmle kaplayıp buzdolabında daha uzun süre koruyabilirsiniz.
Kekik gibi yağlı taze baharatları yapraklarını gevşek tutacak şekilde, köklerini bağlayıp ters asarak mutfakta saklayabilirsiniz.
Taze zencefil kökü de dondurularak daha uzun süre taze saklanabilir. Gereğinde donuk şekilde rendelenebilir veya kıyılabilir.
Süt ürünleri
Kesilmiş peynirin kurumasını engellemek için kesilen yüzeyini tereyağı sürerek kaplayabilirsiniz.
Peynir naylon filmle kaplanmamalı. Uzun süre dayanması için yağlı veya mumlu kağıda sarıldıktan sonra plastik poşete konulabilir.
Uygun şekilde paketlenen peynir, buzdolabının çok soğuk olmayan bir yerinde saklanmalıdır.
Kuruyemişleri küften koruyun!
Nem ve sıcak, kuruyemiş üzerinde küf mantarı ve zehiri oluşmasına neden olabilmektedir. Bu yüzden, vakumlu ambalajda ve buzdolabında tutulursa daha uzun süre taze olarak saklanabilir.
İşte size pratik bilgiler…
*Süt gibi kolay bozulan gıdaları, sık sık açılan ve bu yüzden oda sıcaklığından daha kolay etkilenen buzdolabı kapağında değil, buzdolabının orta iç raflarında saklayın.
*Et ile farklı gıdaları aynı rafta tutmayın, varsa mikrop bulaşmasını kolaylaştırırsınız.
*Çiğ ete dokunursanız elinizi yıkamadan diğer gıdalara dokunmayın.
*Gıdalara bulaşıp bunama benzeri alzheimer hastalığına neden olabileceğinden, alüminyum esaslı saklama veya pişirme kapları kullanmayın.
*Buzdolabınızı tıka pasa doldurmayın. Soğuk hava dolaşımı yetersiz olursa gıdalar eşit şekilde soğutulamaz, sıcak kalan bölgelerdeki gıdalar kolaylıkla bozulabilir.
*Meyve, sebze ve etleri küçük parçalar halinde doğrayarak buzdolabına koyarsanız havayla temas eden yüzeyi daha geniş olduğundan daha kolay bozulurlar. Mümkün olduğunca bütün olarak saklayın.