Kendi bahçemizde yetiştirdiğimiz ya da direkt çiftçilerden aldığımız domateslerin daha lezzetli olmasının sebebi de tam olarak bu. Domatese aromasını veren maddeler şeker, asitler ve kendilerine özgü tatları olan amino asit ve esterlerdir.
Domatesleri buzdolabına koymamalıyız
Süpermarketlerden aldığımız domatesler genellikle çürümeyi ve sararmayı önlemek amacıyla evlerimize girmeden soğutulmuş oluyor.
Yayınlanma:
/ Son Güncelleme:
1
5
Farklı ülkelerden bir araya gelen araştırmacılar, düşük sıcaklıklarda bekletilen domateslerde bu amino asit ve esterlerin kaybolduğunu gözlemledi ve moleküler seviyede bunun sebebini araştırdı. Domateslerde bu lezzet kaybı 5 derecenin altında gözlemleniyor.
2
5
Araştırmacılar, domatesleri 5 derecelik sıcaklıkta sekiz gün boyunca beklettikten sonra sebzenin sahip olduğu 25,879 geni inceledi. Sonuç olarak domatese 12 farklı aroma katan genlerin düşük sıcaklıklarda kaybolmaya başladığı görüldü. Domatesler ardından tadım testinden geçti.
3
5
Domatesleri tadan 76 katılımcı, soğutulmuş domateslerin daha az aromaya sahip olduğunu belirtti. Ayrıca, soğutulan domatesler tekrar oda sıcaklığına alındığında dâhi bu aromalar geri gelmiyor. Ancak görülen o ki buzdolabında üç günden daha az tutulan domateslerde herhangi bir genetik değişim olmuyor. Bu yüzden domatesler, bozulmamaları için kısa süre buzdolabında bekletilebilir.
4
5