Bakliyatlar, insanlar için önemli bir protein, lif, vitamin ve mineral kaynağıdır. Ancak, bazı insanlar bakliyat tükettiğinde sindirim sistemi sorunlarıyla karşılaşabilirler. Bu sorunların başında gelen rahatsızlık, şişkinlik ve gaz oluşumudur. Haşlama esnasında bakliyatların gazını almak gerekir. Bakliyat gazını almak için haşlama esnasında bir çay kaşığı koymak yeterli oluyor…
1 çay kaşığı kimyon
Bakliyatları pişirmeden önce haşlama işlemi uygularken, tencereye 1 çay kaşığı kimyon eklemek gaz sorununu önleyebilir. Aynı şekilde kekik de benzer bir şekilde gaz oluşumunu azaltabilir.
Bakliyatların gaz yapmaması için ne yapılmalı?
Bakliyatların gaz yapma sorununu azaltmak veya önlemek için şu yöntemleri kullanabilirsiniz:
Islatma ve Durulama: Bakliyatları iyice yıkadıktan sonra bir gece boyunca suda bekletmek gaz yapma potansiyelini azaltabilir. Suyu değiştirerek antinutriyentleri (gaz yapıcı maddeler) atmak için ıslama suyunu değiştirebilirsiniz.
Baharatlar: Kimyon, kişniş, zencefil gibi baharatlar gaz oluşumunu azaltır.
Yavaş Pişirme: Bakliyatları yavaş bir şekilde pişirerek gaz yapma olasılığını azaltabilirsiniz. Düşük ateşte pişirmek ve sık sık karıştırmak iyi bir yöntem olabilir.
Bakliyat neden gaz yapar?
Bakliyatlar, özellikle fasulye, nohut, mercimek ve bezelye gibi bakliyat çeşitleri, bazı insanlarda gaz oluşumuna neden olabilir. Bu durumun temel nedenleri şunlar olabilir:
Lif İçeriği: Bakliyatlar, yüksek lif içeriğine sahiptir. Lifler, sindirim sistemi tarafından parçalanmayan kompleks karbonhidratlardır. Yüksek lifli yiyecekler, sindirim sırasında gaz oluşumuna neden olabilir.
Antinutriyentler: Bakliyatlar, antinutriyentler adı verilen bileşenleri içerir. Örneğin, fitik asit ve saponin gibi maddeler sindirim sürecini etkileyebilir ve gaz oluşumuna katkıda bulunabilir.
Şekerler: Bakliyatlar, oligosakkaritler adı verilen karmaşık şekerler içerir. İnsan vücudu bu şekerleri tam olarak sindiremez, bu nedenle bağırsaklarda fermente olurlar ve gaz üretirler.
Yüksek Nişasta İçeriği: Bakliyatlar yüksek miktarda nişasta içerir. Nişastanın bağırsaklarda parçalanması da gaz üretebilir.
Sindirim Enzimleri Eksikliği: Bazı insanlar, bakliyatları daha zor sindiren veya bakliyatları sindirme sürecinde sorun yaşayan enzim eksikliği nedeniyle gaz sorunları yaşayabilirler.
Gaz oluşumu, kişiden kişiye farklılık gösterebilir. Bazı insanlar bakliyatları rahatça sindirirken, diğerleri daha fazla gaz üretebilir. Gaz oluşumunu azaltmak için bakliyatları doğru şekilde hazırlamak, baharatlar kullanmak ve lif alımını yavaşça artırmak gibi yöntemler denenebilir.